Rotes Thai-Curry mit Jasminreis

1/2 Becher Jasminreis in einer Schüssel mit Wasser spülen, das Wasser abgießen und diesen Vorgang wiederholen, bis das Wasser klar ist. Dann den Reis nach Packungsanweisung in Wasser mit 1 Teelöffel Meersalz kochen.

In der Zwischenzeit 2 Handvoll Marktgemüse (z. B. Erbsenschoten, Wurzelgemüse, Sprossen, Mu-Err-Pilze) putzen bzw. schälen, eventuell waschen und alles in Rauten schneiden. 1 kleines Stück geräucherter Tofu (abgepackt) ebenfalls in Rauten schneiden. 1 Knoblauchzehe schälen und in sehr feine Würfel schneiden. 2 Esslöffel Cashewkerne in einer Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze von allen Seiten goldbraun rösten.

Einen großen Topf mit 2 Esslöffel Kokosöl erhitzen und den Knoblauch darin bei schwacher Hitze kurz farblos anschwitzen. Das Gemüse hinzugeben und bei mittlerer Hitze im geschlossenen Topf 3–4 Minuten dünsten.

2 Esslöffel Kokosblütensirup dazugeben und das Gemüse damit karamellisieren, dann 1 Teelöffel rote Currypaste und 1 Teelöffel Sojasauce hinzugeben und mit 1 kleinen Dose Kokosmilch aufgießen. Jetzt den Tofu hinzugeben.

Das Curry mit Meersalz und 1 Esslöffel frisch gepresstem Saft von 1 Zitrone abschmecken und weitere 3 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Falls noch nicht die gewünschte Konsistenz erreicht ist, etwa 1 Esslöffel Maisstärke einrühren und das Curry erneut aufkochen.

Den Jasminreis in Schälchen anrichten. Das Curry ebenfalls in einer tiefen Schale anrichten und mit gerösteten Cashewkernen und wenigen Chilifäden garnieren.